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Alimentazione & Cucina

Tipi di pasta

L’ITALIA è famosa per la sua pasta. A seconda della regione, la pasta italiana può essere sottile o grassa, lunga o corta, riccia o dritta. Indipendentemente dalla forma, è una componente insostituibile della cucina italiana.

Ci sono storie in competizione su come la pasta sia arrivata in quella che oggi è l’Italia. Una di queste è che Marco Polo ha introdotto la popolazione affamata al concetto di pasta dopo una gita di 17 anni in Cina nel XIII secolo. L’altra è che le tribù arabe introdussero l’Occidente (quella che più tardi sarebbe stata chiamata Europa) ai noodles, ispirandosi alla cucina che avevano incontrato in Asia centinaia di anni prima. Questa, non la storia di Marco Polo, è probabilmente la storia più vicina a quella vera. Quello che si sa è che i noodles hanno avuto origine in Asia.

Non importa come i noodles siano arrivati nei paesi del Mediterraneo, non c’è dubbio che gli italiani preparavano e perfezionavano la pasta già nell’800 d.C. – almeno 500 anni prima che Marco Polo lasciasse la Cina – con un insieme di ingredienti semplici ed economici: farina e acqua (e un uovo per la maggior parte delle paste fresche), gli stessi ingredienti provati e veri che si usano oggi.

“Gli antichi romani mangiavano una pasta simile alle pappardelle con i fagioli”, mi racconta Francine Segan, una storica del cibo specializzata nel documentare l’evoluzione del cibo italiano. “Poi, nel Medioevo, prendevano un tagliabiscotti e facevano dei cerchietti [da pasta di pasta]. Premevano il sigillo di famiglia, o lo stemma, o le iniziali nel cerchietto della pasta”.

Oggi si discute su quante varietà di pasta esistono esattamente. Secondo alcune fonti il numero si aggira intorno alle 350, altre dicono che è più vicino a una sorprendente 600, e ne vengono inventate di nuove in continuazione. Quest’ultimo è credibile considerando che ogni forma e stile è profondamente radicato nella regione in cui viene prodotta.

“In Italia c’erano 20 regioni diverse, ma non sono state unificate [fino al XIX secolo]”, spiega Segan. “Pensavano a se stessi come a 20 paesi diversi. Così ogni “regione” aveva il suo stile diverso”.

Per capire quante varietà di pasta sono emerse, bisogna prima di tutto capire il clima, la geografia e l’economia dell’Italia.

“Generalmente al nord, la pasta è fatta fresca”, spiega Segan. Il sud è più interessato alla pasta secca”. Il sud era generalmente più povero, quindi non potevano permettersi l’uovo”. I primi pastifici erano laggiù. Aveva una durata di conservazione più lunga, e poteva essere venduta più a lungo se veniva essiccata”.

La prima versione della pasta probabilmente assomigliava molto alle lasagne perché, come sottolinea Segan, si può immaginare quanto sarebbe stato facile stenderle. Gli antichi romani probabilmente mangiavano anche un piatto simile alle lasagne con strati di sugo e formaggio. Anche i formati di pasta più lunghi, come gli spaghetti, apparivano presto, semplicemente perché erano facili da fare a mano e facili da asciugare.

“Il grande centro della pasta secca era Gragnano, vicino a Napoli. Il primo stabilimento documentato per la pasta era lì, perché quella zona aveva le migliori correnti d’aria, che essiccavano la pasta più velocemente”, dice Segan.

Gragnano è situato su una collina, tra le montagne e la Costiera Amalfitana. La combinazione di sole, vento e calore in quella zona si è rivelata perfetta per la pasta secca, che si rompe se si asciuga troppo velocemente e può ammuffire se è bagnata troppo a lungo.

Poi ci sono alcuni formati di pasta fatti in tutta Italia “solo per divertimento”, secondo Segan, come le orecchiette, che significa “orecchiette”, o la pasta prete choker dall’Umbria (di cui parleremo più avanti), o la chitarra, i fili di pasta tagliati con le corde della chitarra.

“C’è un po’ di arte”, dice Segan, che afferma che gli italiani non facevano la pasta solo per nutrirsi, ma anche per esprimersi. Volevano essere creativi con le forme”. Era un modo per rendere un po’ più fantasioso questo cibo poco costoso”.

La pasta è in continua evoluzione, e imparare a conoscere la pasta può essere un’impresa senza fine. Sono 67 i principali stili di pasta che tutti gli appassionati di cucina italiana dovrebbero conoscere.

Anellini

Ognuno di questi sottili, minuscoli anelli di pasta (anellini significa letteralmente “anellini”) originari della Sicilia sono più piccoli di un penny. A causa delle loro piccole dimensioni, gli anelli sono tipicamente usati nelle insalate, nelle zuppe e nei primi piatti di pasta al forno, piuttosto che mangiati da soli con un sugo.

Anchellini

Conosciuti anche come piombi, queste piccole perle di pasta hanno le dimensioni di un pisello. Anchellini è gommoso e tipicamente abbinato a verdure più grandi piuttosto che coperto di salsa.

Bucatini

Questa pasta lunga è come uno spaghetto più spesso con un foro che attraversa il centro. I Bucatini sono originari del Lazio, di Napoli e della Liguria, e oggi sono più diffusi a Roma. È tipicamente abbinato a sughi ricchi e sostanziosi. Il buco permette alla pasta di cuocere uniformemente all’interno e all’esterno, e probabilmente in origine era scavato con un sottile bastoncino chiamato ferretto.Busa
Busa si trova principalmente a Trapani, una regione della Sicilia occidentale. La busa si ottiene attorcigliando piccole strisce di pasta intorno ad un bastoncino o ad un ferro da maglia.

Chiocciole

Chiocciole significa “lumaca” in italiano, che è un nome appropriato per questo tipo di pasta a forma di gomito arrotondata e rigata che si trova in tutta Italia. Di solito è abbinata a un sugo pesante.

Calamarata

Questa pasta napoletana ha preso il nome perché assomiglia agli anelli di calamari. Una versione più piccola si chiama calamaretti. Spesso è abbinata a un sostanzioso sugo rosso che incorpora carne e verdure.

Campanelle

Campanelle significa “fiorellino” o “fiore campanellino” in italiano. A volte è anche conosciuto come gigli. Questa pasta ha la forma quasi di un corno con i bordi arruffati. Viene tipicamente servita con sughi a base di carne o di formaggio.

Conchiglie

La salsa aderisce facilmente alle creste di questa pasta a forma di conchiglia. Le conchigliette sono “conchigliette”. Un’altra versione, conchiglie al nero di seppia, è tinta di nero con inchiostro di seppia.

Candele

Gli chef campani, in particolare la città di Napoli, hanno creato questa pasta extra lunga. Prende il nome da candele, o “candela”. La leggenda vuole che le cerimonie religiose cattoliche abbiano ispirato la forma della candela.

Cannelloni

Queste “grandi canne” sono una lasagna a forma di tubo proveniente dalla Campania e dalla Sicilia. I cannelloni sono più comunemente cotti al forno e conditi con formaggio e salsa a base di pomodoro. In inglese, il nome di questi grossi tubetti di pasta significa “little sleeves” (manichette).Cannolicchi
Queste strette torsioni imitano la forma delle vongole del rasoio dell’Adriatico. La forma a tubo corto dei Cannolicchi cattura la salsa e di solito viene servita accanto ai frutti di mare come le vongole o le cozze.

Capelli d’angelo

Questa pasta sottile e sgranata è conosciuta anche come capelli d’angelo. A volte questa pasta viene venduta a forma di nido. Probabilmente è originaria di Genova e Napoli. Per la sua leggerezza, la pasta a pelo d’angelo è meglio cosparsa di olio d’oliva e cosparsa di basilico e parmigiano.

Cappelletti

Questi “cappellini” provengono dall’Emilia-Romagna e sono ripieni di carne o di un ripieno di ricotta e parmigiano reggiano. Tradizionalmente, i cappelletti vengono serviti in brodo di carne e sono particolarmente apprezzati nel periodo natalizio. La leggenda vuole che la forma delle forze d’invasione spagnole abbia ispirato la forma dei cappelletti.

Casarecce

Le Casarecce vengono dalla Sicilia e assomigliano a fogli di carta arrotolati su se stessi. Le pieghe di questa pasta aiutano a catturare perfettamente il sugo.Cavatappi
Cavatappi è un tipo di maccheroni, noto per la sua forma cava a cavatappi. A volte il cavatappi è segnato con delle creste, che aiutano a catturare il sugo per la pasta.

Cavatelli

Questa pasta dell’Italia meridionale ha una forma allungata con un’apertura al centro. Si ottiene premendo un dito al centro di ogni pezzo di pasta. Il risultato finale è una pasta che sembra una conchiglia o un panino per hot dog. Cavatelli è particolarmente popolare in Puglia.Corzetti
Corzetti proviene probabilmente dalla città di Genova, in Liguria. La versione più comune è quella dei curzetti stampae, un sottile cerchio di pasta, delle dimensioni e della forma di un quarto di dollaro, che viene impresso a forma di fiore o con un’immagine decorativa come uno stemma di famiglia.

Creste di gallo

Il nome di questa pasta significa “cresta di gallo” o “coxcomb”. Il tubo curvo a forma di C ha un bordo arruffato che cattura perfettamente il sugo per la pasta. La versione fresca è stata realizzata per la prima volta nelle Marche.

Ditalini

Questi “ditali piccoli” sono tubi corti e sono conosciuti anche come ditali. Comuni nella regione Campania, così come in Sicilia, i ditalini sono spesso aggiunti alle zuppe.

Elicoidali

Elicoidali significa “elicoidale”. Questa pasta napoletana a forma di tubo è conosciuta anche come tortiglioni, che è simile alla parola italiana torque, che significa “torcere”. Il nome si riferisce alle creste a spirale che attraversano la superficie della pasta.

Farfalle

Questa pasta popolare è a volte soprannominata pasta a farfalla o pasta con il papillon. Proviene dalle regioni Emilia-Romagna e Lombardia nel nord Italia, dove una versione simile è chiamata strichetti.

Ferricelli

Questa pasta a forma di spirale è originaria della Puglia e della Basilicata. La forma è realizzata con un ago da maglia.

Fettuccine

Uno dei tipi di pasta più conosciuti è quello delle fettuccine. Originarie di Roma, queste “fettuccine” di pasta si adattano bene a un semplice sugo di olio e burro, ma il suo uso più noto è probabilmente nelle fettuccine alfredo. Il piatto non è un’antica ricetta italiana: Alfredo di Lelio iniziò a servirlo nel suo ristorante romano nel 1914. La leggenda vuole che abbia ideato la ricetta per curare la nausea della moglie durante la gravidanza. Due attori del cinema muto lo riportarono in America, dove divenne un classico istantaneo.

Foglie d’ulivo

Questa pasta siciliana è delicatamente lavorata a forma di foglie d’ulivo (da cui il nome). A volte viene tinta con gli spinaci per darle una sfumatura verde e viene servita con una salsa leggera o con pomodori a dadini e, naturalmente, olive.

Fregola

La fregola è una pasta sarda che viene arrotolata in piccole palline e tostata fino a doratura per darle un croccante e un sapore di nocciola. Poiché è simile per consistenza e sapore al cuscus, la fregola viene spesso aggiunta alle insalate di pasta.

Fusilli

Anche se si potrebbe riconoscere il nome di questa pasta di Seinfeld, i fusilli sono originari dell’Italia meridionale, dove venivano prodotti avvolgendo strisce di pasta intorno a un sottile tondino e lasciandole asciugare. Il risultato è una forma a spirale che ricorda una molla o un cavatappi. Esistono molte varietà di fusilli: una versione più lunga si chiama fusilli lunghi, mentre la versione più grande è conosciuta come fusilloni.

Garganelli

Le sfoglie piatte vengono arrotolate a forma di cilindro e pressate con le creste per fare dei garganelli. Pur essendo simili alle penne, i garganelli hanno una caratteristica distintiva: un lembo visibile dove gli angoli della pasta si ripiegano l’uno sull’altro. I garganelli sono originari dell’Emilia-Romagna.

Gemelli

Gemelli significa “gemelli” in italiano, anche se per farli si usa un solo filo di pasta. Il pezzo di pasta a forma di s è attorcigliato a spirale o a doppia elica.

Gramigna

Questo tipo di pasta ha origine in Emilia Romagna. Prende il nome da un’erbaccia, il che potrebbe spiegare la forma. La metà superiore di un tubo di pasta corto, sottile e cavo è curvata in una forma circolare a spirale che assomiglia a un pezzo d’erba.

Grattoni

Grattoni è un’altra forma di pasta piccola, rotonda, a forma di chicco, servita nelle minestre. Queste piccole varietà di pasta sono note come pastina.

Lasagne

Il merito di aver proposto le lasagne è della città di Napoli. Il nome deriva dal greco laganon, che veniva usato per descrivere la pasta di pasta tagliata a strisce. Tradizionalmente, il Parmigiano-Reggiano e il sugo di pasta a base di pomodoro sono stratificati tra le sfoglie di lasagne (o lasagne), anche se molti adattamenti moderni includono oggi ricotta, carne di manzo macinata e spinaci. Una pasta a nastro chiamata lasagnette è semplicemente una versione più stretta e più lunga delle lasagne.

Linguine

Questo spaghetto lungo, sottile e piatto ha origine nelle regioni italiane di Genova e della Liguria. Poiché proviene dalla costa, le linguine sono spesso abbinate ai frutti di mare, in particolare alle vongole. Il nome significa “piccole lingue”.

Lorighittas

Questa pasta sarda intrecciata prende il nome dagli anelli di ferro usati per l’aggancio dei cavalli alle case e ad altri edifici. Un’altra storia racconta che le giovani donne che facevano la pasta la appendevano alle orecchie per farla asciugare, facendo sembrare gli anelli di pasta come degli orecchini. I Lorighittas hanno origine nella città di Morgongiori e sono rari fuori città.

Lumache

Questa pasta rigata a forma di conchiglia viene servita con sugo grosso. La forma è molto simile a quella del guscio di una lumaca. Lumanche appare sia nella cucina romana che in quella del sud Italia. La versione più grande è conosciuta come lumaconi.

Mafaldine

Si dice che questa pasta riccia abbia preso il nome dalle luccicanti ciocche di una principessa di nome Mafalda di Savoia. Queste tagliatelle lunghe e piatte hanno i bordi arruffati che assomigliano ai capelli ricci. Un altro nome per questa pasta è reginette, che significa reginetta.

Maccheroni

I maccheroni sono probabilmente meglio conosciuti come maccheroni – sì, di maccheroni e di fama del formaggio. Anche se i maccheroni assumono generalmente la forma di un tubo cavo, possono essere formati in una varietà di forme, anche con brevi torsioni. La parola maccheroni deriva probabilmente da diverse parole greche, tra cui makaria, che significa “cibo fatto con l’orzo”, e makros, che significa “lungo”.

Maccheroncini di Campofilone

Questo spaghetto setoso proviene dalla regione delle Marche, nell’Italia centrale. I tagliolini lunghi e sottili sono simili alla pasta con i capelli d’angelo e hanno anche uno scopo pratico. Quando i marchigiani hanno iniziato a produrre i maccheroncini di Campofilone, hanno deciso di utilizzare fili sottili per farli durare più a lungo, fornendo così una fonte di cibo per tutto l’anno.

Malloreddus

Queste conchiglie rigate sono spesso chiamate “piccoli gnocchi sardi”. È così popolare in Sardegna che a volte è considerato il piatto simbolo dell’isola. Il Malloreddus viene talvolta aromatizzato con lo zafferano, introdotto per la prima volta nella regione dai Mori o dai Fenici.

Maltagliati

Maltagliati significa letteralmente “tagliati male”, il che potrebbe spiegare la forma e lo spessore irregolare di questi quadrati di pasta dell’Emilia-Romagna. In origine, i maltagliati venivano prodotti utilizzando gli scarti della pasta delle tagliatelle.

Mezze maniche

Questo tubo corto e cavo è di pasta emiliano-romagnola e significa “maniche corte” o “maniche da monaco”. È grande circa la metà dei rigatoni, e le creste o le scanalature catturano il sugo in cui viene servito.

Orecchiette

Le orecchiette, che significa “orecchiette”, provengono dalla Puglia, anche se una versione molto simile di questa pasta è emersa anche in Francia nel Medioevo. Le orecchiette hanno la forma di una tazza o di una piccola ciotola, che cattura il sugo. Uno dei modi più popolari di servire le orecchiette è con le tipiche cime di rape pugliesi o con un sugo leggero con ricotta dura.

Orzo

L’Orzo può sembrare un chicco di riso o di orzo, ma in realtà è un tipo di pasta. In italiano, orzo significa orzo, rendendo le cose un po’ confuse. Sebbene l’orzo sia originario dell’Italia, è molto popolare anche in Grecia. In genere, è usato nelle insalate e nelle zuppe e a volte come ripieno per i peperoni.

Paccheri

Il Paccheri è (generalmente) un tubo liscio di pasta campana che probabilmente ha avuto origine a Napoli. La sua forma è talvolta paragonata a pezzi di tubo da giardino tagliato a pezzi. Una leggenda sulle origini narra che i pasticcieri siciliani crearono i paccheri per contrabbandare di nascosto gli spicchi d’aglio proibiti in Austria (allora chiamata Prussia) nel 1600, dove l’aglio importato era stato proibito, in quanto l’aglio entrava ordinatamente nel tubo di pasta scavato.

Pappardelle

Le pappardelle sono un ampio e lungo spaghetto toscano, dove in origine venivano preparate con farina di castagne. Il nome di questa pasta potrebbe derivare dal latino pappare, che significa “mangiare” o, più colloquialmente, “ingozzarsi”. Spesso viene servito con abbondante salsa rossa.

Penne

Le Penne sono un’altra varietà di pasta popolare in America. Penne significa penna d’oca o piuma, forse a causa delle estremità a listelli di questa pasta a forma di tubo. Una versione più grande si chiama pennoni o “penne giganti”. Anche se le penne sono originarie della Liguria, una delle ricette più amate per le penne, chiamata arrabbiata, viene da Roma. L’arabbiata, che significa “arrabbiata”, è una salsa rossa piccante a base di pomodori, peperoncino e aglio.

Pincinelli

Pincinelli, detto anche bigoli o bigui, è molto simile agli spaghetti con una differenza fondamentale: Questi spaghetti lunghi e sottilissimi sono cavi con un foro ad ogni estremità. Pincinelli ha probabilmente origine nelle Marche.

Pizzoccheri

Questa variazione su una tagliatella corta è speciale nel pantheon della pasta italiana: Le tagliatelle larghe e piatte sono fatte con farina di grano saraceno. I pizzoccheri sono probabilmente originari della Lombardia, in particolare della Valtellina, dove vengono tradizionalmente serviti in inverno insieme a patate e cavoli.

Quadrefiore

Quadrefiore è presumibilmente a forma di fiore quadrato con bordi arruffati (o petali) su ogni lato. Anche se il Quadrefiore è cavo al centro, è anche abbastanza denso e spesso, quindi richiede un tempo di cottura più lungo rispetto alla maggior parte delle altre paste.

Quadretti

I quadretti, detti anche quadrucci, sono esattamente quello che dice il nome: quadratini. Anche se si trova in tutta Italia, l’origine è probabilmente pugliese o abruzzese. Tradizionalmente, i quadretti vengono serviti in brodo o in zuppa.

Radiatore

La forma squadrata e squadrata del radiatore dovrebbe assomigliare a quella di un radiatore. Data l’antica origine della maggior parte della pasta, il radiatore è in realtà una nuova aggiunta. Alcune storie dicono che sia stato creato tra la prima e la seconda guerra mondiale, mentre un’altra leggenda ipotizza che sia nato solo negli anni ’60, quando la griglia del radiatore della Bugatti ispirò i pastai.

Ravioli

Il nome dei ravioli – uno strato di ripieno (dalla ricotta agli spinaci) ripieno tra due strati di pasta – deriva dalla parola riavvolgere, che significa “avvolgere”. L’origine esatta dei ravioli è difficile da individuare, anche se se se ne parla già nel XIV secolo nella città di Prato. In origine i ravioli venivano serviti in brodo. Cominciarono ad apparire con la salsa di pomodoro intorno al XVI secolo.

Ricciolini

Ricciolini significa “ricciolini”. Originari dell’Emilia-Romagna, nella città di Ferrara, i ricciolini possono essere serviti con la zuppa o il sugo.

Rigatoni

Il nome di questi corti tubetti di pasta deriva dalla parola rigato, che significa “rigato”. Rigatoni proviene probabilmente dal centro Italia, intorno a Roma. Anche se i rigatoni sono generalmente più grandi delle penne (e non hanno le estremità curve) possono essere tagliati in vari diametri.

Rotelle

Le Rotelle sono pezzi di pasta a forma di ruote di carro in miniatura, talvolta chiamate anche ruote.

Sagnarelli

Sagnarelli viene dall’Abruzzo. Questa pasta a fettuccia corta e spessa ha i bordi smerlati ed è spesso servita con salsa alla panna.

Spaghetti

Gli spaghetti potrebbero essere lo stile di pasta più popolare, e più conosciuto, di questa lista, ed è anche uno dei più antichi. Un’indagine culturale della Sicilia del 1154 circa menziona un precursore degli spaghetti – fili di pasta essiccati fatti con farina di frumento – esportati in altre regioni d’Italia. Un’altra versione chiamata spaghetti alla chitarra ha origine in Abruzzo, dove è stata realizzata per la prima volta con un utensile simile a una chitarra (chitarra significa chitarra). L’impasto veniva posto sulla chitarra e poi spinto in modo che le corde tagliassero la sfoglia a strisce.

Stortini

Questo tubo curvo di pasta è simile ai maccheroni. Tuttavia, gli stortini sono molto, molto più piccoli (circa le dimensioni di un’unghia). Date le sue piccole dimensioni, gli stortini sono tipicamente aggiunti alle zuppe.

Strozzapreti

Sono molte le leggende che circondano le origini degli strozzapreti. La pasta strozzapreti appare per la prima volta in Umbria, Toscana ed Emilia-Romagna. Una storia racconta che le casalinghe, arrabbiate per aver dovuto pagare l’affitto in parte con i biscotti

Tagliatelle

Queste tagliatelle lunghe, piatte e leggermente strette provengono dall’Emilia-Romagna e dalle Marche. Secondo la leggenda, un cuoco di Bentivoglio avrebbe inventato le tagliatelle in onore di Lucrezia Borgia nel 1487. Le tagliò a strisce lunghe per assomigliare ai suoi capelli biondi. Anche se questa storia potrebbe essere romantica, è probabile che le tagliatelle siano più vecchie di secoli. Un accenno a un precursore di questa pasta a nastro appare in un’enciclopedia del 1338 sui cibi dell’Emilia-Romagna. Tagliolini è il cugino a distanza delle tagliatelle. Proviene dalla Liguria, ed è più sottile delle tagliatelle, anche se è ancora una pasta a nastro lungo, simile agli spaghetti.

Torchio

Nonostante il nome di questa pasta, che si trova soprattutto in Emilia-Romagna, l’origine del nome di questa pasta potrebbe in realtà derivare da torcia, o torcia, per riflettere la sua forma curva.

Trofiette

Il nome di questa pasta ligure potrebbe derivare dalla parola strufuggia, che significa “strofinare”. In origine, la pasta veniva preparata arrotolando o strofinando pezzi di pasta su un’asse di legno. Le trofiette (talvolta chiamate anche trofie) provengono da Recco, in Liguria, città natale della focaccia.

Tortelli

Questa pasta ripiena è disponibile in molti formati, tra cui una forma circolare e tortuosa e un quadrato simile a un raviolo. Il ripieno dipende dalla regione. In Toscana i tortelli sono spesso ripieni di spinaci e ricotta o di pomodori e aglio. In Emilia-Romagna si trovano ripieni di zucca o con ricotta e salsa al burro.

Tortellini

Il tortellino viene spesso descritto a forma di ombelico ed è un piccolo sacchetto di pasta con vari ripieni. Una leggenda racconta che i pasticcieri modenesi si ispirarono all’ombelico della dea Venere. Un’altra storia sostiene che l’impulso per la creazione dei tortellini fosse molto più pratico. Sembra che in origine fosse un modo per bollire la pasta con i ripieni già all’interno.

Trenne

Questi tubetti di pasta hanno un taglio triangolare ad ogni estremità e sembrano simili ad una penna d’oca o ad una stilografica.

Trottole

Trottole viene dalla Campania. Il nome significa “trottola”, perfetto per questo spaghetto a forma di ghirigoro.

Tufoli

Tufoli potrebbe sembrare simile alle penne, ma c’è una sottile differenza. Il tubo è leggermente curvo, ed è dritto, non diagonale, tagliato alla fine. Ci sono molti nomi, tra cui occhi di elefante e occhi di bove. Può anche essere farcita con formaggio o carne.

Ziti

Gli ziti sono probabilmente originari di Napoli, dove un piatto al forno, ancora oggi molto popolare, fatto con gli ziti veniva originariamente servito in occasioni speciali. Lo ziti al forno è anche un alimento base dei pranzi domenicali celebrativi delle grandi famiglie. La versione più lunga degli ziti si chiama zitone.

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