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Alimentazione & Cucina

Tipi di farina

20 tipi di farina, oltre al grano, che dovreste conoscere: dai più conosciuti come la segale o il mais fino ad altri che forse non avete mai immaginato nella vostra cucina, come i piselli o la yucca

In Italia è difficile parlare di farina e non immaginare una spiga di grano.

Tuttavia, negli ultimi anni, la gamma delle farine non ha smesso di sorprenderci, e anche se probabilmente sono finite, le farine meno comuni, quelle mai viste prima, e altre dimenticate sotto il totalitarismo del grano cominciano ad emergere, sorprendendoci con la loro varietà e pronte a riempirci la bocca di nuovi sapori, consistenze e sfumature.

Tipi di farina

Ognuno con le sue istruzioni, raccomandazioni e preferenze, prendete nota di tutte queste farine che arricchiranno i vostri piatti e la vostra dieta.

Farine di cereali

Farina di segale

Sicuramente lo conoscete, perché è comune nel pane nero (meglio conosciuto oggi come integrale), anche se in Spagna di solito lo usiamo mescolato al grano, perché non sempre siamo abituati al suo sapore, un po’ più amaro, e alla sua densità.

È l’ingrediente principale del pane del Nord Europa, soprattutto nei paesi scandinavi. Pane con briciole molto dense, molto nutriente e molto ben conservato.

Farina d’orzo

Questo cereale, che ci viene dato anche dalla birra, è noto anche per i suoi pani integrali ed è anche povero di glutine, per cui il suo utilizzo in panetteria dà origine a pani più bassi e briciole dense.

Farina d’avena

È molto tipico nelle colazioni anglosassoni, sia negli alimenti per bambini che nel porridge, così popolare su Instagram.

Il suo sapore è molto delicato, anche la sua consistenza, ed è altamente consigliato per la preparazione di dolci: biscotti, muffin…, ma non tanto per la cottura al forno.

Farina di riso

La star asiatica. Lo vediamo nei loro spaghetti, nei loro mochis e nei loro tempura.

Nella sua versione bianca (non integrale) è una farina frequente in quelle elaborate per celiaci, anche se per la sua scarsa quantità di proteine e l’alto contenuto di amido è complicata per il panificio, ma molto consigliata per addensare le salse e per fare pastelle (in quanto le lascia molto croccanti).

Farina di kamut

Si tratta di una delle varietà di cereali antichi più conosciuti. Per secoli questo cereale non è stato più coltivato, fino a qualche anno fa quando un americano ha deciso di salvarlo dall’oblio, ossessionato dalle sue qualità nutrizionali (maggiore contenuto di proteine e fibre) e per essere una varietà che non aveva mai subito alterazioni genetiche, il che, d’altra parte, lo rende molto più sensibile alle malattie e alle avversità climatiche.

Anche se ora lo conosciamo come kamut, questa varietà è chiamata khorasan; e kamut (che significa ‘grano’ nella lingua dell’antico Egitto) è il nome dell’azienda pioniera che lo commercializza in modo biologico.

Farina di farro

Un altro cugino del grano e con una storia simile alla precedente: un passato ancestrale (si stima che sia stato coltivato più di 7.000 anni fa), un episodio di vuoto e un recente recupero alla ricerca dei suoi migliori valori nutrizionali (confrontandolo con il grano tenero).

Ha un glutine particolare, che lo rende più difficile da lavorare, ma molto più digeribile. Inoltre, il suo guscio esterno duro lo rende più resistente alle malattie e ai climi, e quindi più rispettoso dell’ambiente, poiché l’uso di pesticidi, fungicidi ed erbicidi non è così necessario.

Farina di Tritordeum

Una creazione recente, ottenuta dall’incrocio tra il grano tenero e un tipo di orzo cileno che cerca le proprietà nutrizionali dell’uno e la plasticità dell’altro.

Questo cereale, che si sta facendo strada nell’industria spagnola, ha un colore giallastro, per il suo alto contenuto di luteina, contiene meno glutine e la sua coltivazione riduce, come il farro, l’impatto ambientale, grazie alla sua resistenza.

Farina di Tapioca

Farina di tapioca, o in altre parole, manioca. Il primo di cui parliamo senza glutine. È una farina con poco gusto, molto tipica della gastronomia latinoamericana.

Farina di mais

Molto comune nella cucina latinoamericana, soprattutto nella preparazione di frittelle e arepas, e ampiamente utilizzato come addensante nelle salse.

Attenzione, perché ci sono molte variabili, a seconda del processo di elaborazione, tra cui l’amido di mais, che qui è il più noto.

Per farne uno qualsiasi, la pula viene rimossa. Se deve essere semola, basta macinarla fino ad ottenere grani delle dimensioni di quelli della sabbia.

Se la maciniamo di più, otteniamo la farina di mais cruda, e se invece di macinarla di più, la cuociamo, otteniamo la polenta. Per fare la farina di mais precotta, il grano viene cotto prima della cottura, e per fare l’amido di mais, la pula e il germe vengono rimossi e il grano viene sottoposto a un breve processo di fermentazione (bagnando il grano) e infine macinato.

Farine pseudocereali

Grano saraceno o grano saraceno

Un seme antico con eccellenti proprietà nutrizionali, ampiamente utilizzato in Asia e in alcuni paesi dell’Europa orientale. Non ha nulla a che fare con il grano, nonostante il suo nome, e non contiene glutine. Non sale molto, quindi si usa per fare la pasta (come la soba giapponese), il pane basso (come in India, che si usa per fare il pane che viene usato come cucchiaio) o le frittelle (come le gallette bretoni o i blinis russi).

Farina di quinoa

È diventato popolare per il suo alto contenuto proteico, anche se questo pseudo-cereale, che è stato ora postulato come un superalimento, era già venerato dal popolo inca per le sue magnifiche qualità nutrizionali. La farina può essere utilizzata per tutti i tipi di pasti, ma, essendo priva di glutine, la sua elasticità, rispetto al grano, è peggiore.

Farine di legumi

Grandi alleati dei celiaci, vegani (per il suo alto contenuto di ferro e proteine) e altamente raccomandato per i più pigri quando si mangia legumi, soprattutto in estate.

Farina di ceci

È molto comune in India; qui in Spagna è raro nel pane e nei dolci, ma è molto comune nella pastella, in quanto lascia una consistenza e un colore molto interessanti, soprattutto nelle frittate di gamberi. È più sazio dei cereali, ma di solito non viene utilizzato in pasticceria perché ha un leggero sapore di ceci. A volte viene utilizzato per sostituire l’uovo nelle frittate

Farina di lenticchie

Ha un sapore più delicato rispetto al precedente ed è più digeribile. E ‘anche tipico dell’India e molto comune in pastella e utilizzato come addensante. Anche in superfici sempre più commerciali si può vedere la pasta fatta con farina di lenticchie (di colore arancione)

Farina di piselli

Si parla sempre più spesso di questa farina, che sembra stia guadagnando forza nell’industria alimentare nella ricerca di alimenti più nutrienti, soprattutto per il suo alto contenuto proteico e senza glutine. Il problema del suo colore verdastro è risolto utilizzando la variante gialla di questo legume.

Altre farine

Semi di lino o farina di lino

È quello che proviene dalla macinazione del seme di lino. Il suo alto contenuto di fibre è stato il gancio per molte diete, in quanto ne contiene più del 30%. Può essere usato come sostituto dell’uovo in molte ricette, anche dolci, e molte persone lo aggiungono a cucchiaiate della loro colazione, negli yogurt, nel latte o anche in alimenti salati come puree o succhi di frutta per un apporto di fibre extra.

Farina di mandorle

Data l’origine di questa farina, le sue virtù nutrizionali, soprattutto in termini di minerali, vitamine e antiossidanti, non hanno bisogno di spiegazioni. La farina di mandorle è un’opzione molto salutare per fare dolci e pane, anche se ovviamente molto più costosa.

Farina di castagne

Un tocco originale per il finale e per dare un sapore sorprendente alle vostre elaborazioni. Come la sua compagna, la farina di mandorle fornisce un eccellente valore nutrizionale.

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